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    马立:猪养殖私屠后有三块猪肉不能吃[科技苑]

    2014年10月24日 来源:CCTV7中央电视台 作者:科技苑  
    内容摘要:注意 有三块猪肉不能吃:一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉,罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。猪身上哪些肉不能吃?我们如何防范?又如何识别? 肉食品的需求量越来越大。有关职能部门正在不断加强检验检疫力度,确保在肉食品出厂之前将动物“三腺”摘除干净。同时严格查处私屠乱宰现象,这枚蓝印章,就是肉食品安全的一道屏障。 肉食品在进入市场之前,必须经过严格的检验检疫,为此,国家出台了一系列法律法规,为我们的日常餐桌构筑了一道安全屏障。而作为普通消费者来说,也需要加强识别能力,让那些没有依法进行检疫的肉食品,远离市场,没有市场。
     
     

    [科技苑]注意 有三块猪肉不能吃(20130902)  本视频由CCTV7科技苑官网提供

      

    【导读】:一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉,罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。猪身上哪些肉不能吃?我们如何防范?又如何识别?

    注意 有三块猪肉不能吃

    【主持人】:欢迎收看科技苑。今天的话题与我们的日常生活息息相关。对于大多数人来说,猪肉是咱买的最多、吃的最多的肉食品,可是你知道吗,有三块猪肉一定不能吃。屠宰的时候就必须把这三块猪肉摘除干净,如果一旦不小心吃了这三块猪肉,就可能出现恶心呕吐,严重的甚至会危及到生命。那么,这三块肉长在猪的什么部位,我们该怎样辨别它、摘除它呢?

    【解说】:猪肉在进入市场之前要经过一系列严格的检验、检疫,工作人员盖上这个章,才标志着这批猪肉是合格的,才准许进入市场。

    【采访】:

    记者:您知道这蓝章是什么意思吗?

    顾客:屠宰场用这个章子,防止什么疾病啊。

    顾客:这是卫生的标志吧。

    顾客:检验合格的。

    迁安市动物卫生监督所 邵力:这就是动检机关对这个猪进行检验、检疫合格以后加盖的验讫章。有这个印章的,大伙可以放心食用。凡是没有印章的一律进不了市场,进不了超市。

    【解说】:盖上这个蓝色的印章,才可以放心食用,这一点,对于今天的消费者来说,已经是一个常识。可很少有人知道,生猪屠宰时,检疫人员已经割掉了猪身上的三块肉,也就是说,有三块猪肉是不能吃的,一旦不小心吃了那三块肉,就可能出现中毒,严重的甚至会危及到生命。那么,这三块肉长在猪的什么部位,又是怎样的三块肉呢?

    【采访】:

    记者:猪的身上有哪三种地方不能吃的吗?

    顾客:不知道。

    顾客:这个我还不太清楚,这个。

    顾客:没听过,不知道。

    顾客:这个也不太清楚。

    顾客:这没有听说过。

    顾客:苦胆。

    【解说】:那么,猪身上究竟哪三块肉不能吃,怎么才能摘除干净呢?带着这个问题,记者来到河北省迁安市的一家普通肉联厂。

    马立是迁安市动物卫生监督所的一名检疫员,除了常规的检验检疫,他专门负责摘除猪身上的三样东西——甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。这三样东西就是人不能吃的那三块猪肉。为什么这三样东西不能吃呢?马立首先讲了这么一件事。

    七年前,当地一位村民正盖房子,他给前来帮工的几位亲戚安排了一道菜猪头肉拌黄瓜。大热天的,吃一顿猪头肉拌黄瓜又省事,又实惠。可吃完后,不料当晚有三个人相继出现了头痛、呕吐,腹泻等症状。送进医院后,确诊是食物中毒。黄瓜是从自家地里摘的,猪头肉也是刚出锅的,都新鲜的,吃了怎么就会中毒呢?这件事在村里引发了不少猜疑。当地卫生防疫部门前来取样化验时,意外发现,这猪头肉里还带有猪的甲状腺。这是一起因误食甲状腺而引起的中毒事件。

    那么,为什么人吃了猪甲状腺会引起中毒呢?

    【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬:咱们人也生长着甲状腺,就是生长在咱们喉咙软骨的上边,有正常的甲状腺。人的甲状腺是正常地分泌甲状腺激素,如果没有甲状腺激素,咱们人就无法参与正常的生理过程。

    【解说】:甲状腺是包括我们人类在内的哺乳动物一个非常重要的内分泌器官。甲状腺的主要功能就是分泌甲状腺素,维持人体正常的新陈代谢。人体分泌的甲状腺素都有一个正常的值,不能高,也不能低,如果高了,代谢就会增加,造成内分泌旺盛,就会出现亢进的表现,俗称甲亢;如果低了,甲状腺功能就会出现减退的表现,俗称甲减。无论高低都会对人的健康造成危害。

    【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬:如果咱们误食了猪的甲状腺以后的话,那就是说它里面有大量的甲状腺激素,这个大量的甲状腺激素在短期内到咱们人体的话,那导致咱们人体内甲状腺激素大量的升高。

    【解说】:俗话说“吃啥补啥”。如果人误食了猪的甲状腺,由于突然增加了大量外来的甲状腺激素,就扰乱了人体正常的内分泌活动,就会出现代谢加快,各器官系统活动平衡失调,人体就呈现中毒的特点。

    【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬:如果误食了猪的甲状腺大约是六分之一的甲状腺,就会出现中毒的表现。它中毒表现的症状比效多,一般的表现就是会出现恶心,呕吐,腹泻,然后还有一些失眠、心悸、多汗、乏力,如果是严重的话,可能会出现神经系统的表现,比如说抽搐了。还有一些心血管系统的表现,出现一些恶性心率失常,严重的话可能会出现昏迷,甚至是说危及生命。

    【解说】:肉都炒熟了,里面的甲状腺也熟透了,吃了之后怎么还会引起中毒呢?原来甲状腺素与别的东西不一样,很顽固,需600℃以上的高温才能把它破坏掉。像我们一般炒菜的温度根本改变不了甲状腺素性质,食用后仍可引起中毒。

    所以,无论是1959年国家颁布的《肉品卫生检验试行规程》,还是现行《生猪屠宰产品品质检验规程》,都要求在生猪屠宰检疫过程中将猪的甲状腺摘除干净,禁止食用,并做无害化处理。

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力:甲状腺,它一般分布在哪啊?分布在猪体的下颌下面,喉头这块,它属于分泌甲状腺素的作用。这个甲状腺素,在动物体内它是维持正常的动物代谢。

    【解说】:猪的甲状腺位于喉部甲状软骨的后方,是猪体内最大的内分泌腺体,它分泌激素,起着各种代谢作用。猪的生长离不开甲状腺。那么这猪的甲状腺长得是啥模样呢?

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立:这是猪的甲状腺,在气管的两侧,在喉头的下方。

    【解说】:这个挑在钩尖上的白色软组织就是猪的甲状腺,别看它就这么一点点,人误食后就会引起中毒。

    摘除甲状腺对于马力来说早已轻车熟路,他说,判断甲状腺到底有没有切除,其实并不难。

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立:我们来怎么判断呢?看一下喉头的下端,气管的两侧是否有甲状腺。这个是甲状腺被我们检疫人员摘除的。这个是未摘除的甲状腺腺体。甲状腺位于喉头的下端,气管的两侧。像这种甲状腺已经摘除的内脏,我们可以放心地食用,这种情况下我们严禁食用,不能购买它。

    【解说】:猪的甲状腺就长在猪脖子部位,卸猪头时,稍微把握不好,猪头卸大了,甲状腺就有可能留在猪头上,这就是为什么食用猪头肉会引起甲状腺中毒的原因。

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立:咱们讲一下这个猪头,在卸猪头的时候,如果这个猪头卸得比较大,它这个甲状腺容易留在猪头的内侧下方,大概是这个位置,手摸的情况下,有一个骨碌骨碌的感觉,在视觉上看有一个长方形的腺体,这个东西就是甲状腺,我们必须把它拿掉,才可以食用。

    【解说】:除了摘除猪的甲状腺,马立还有一个重要任务就是摘除猪的肾上腺。猪的肾上腺危害程度也很厉害,被人误食后,也会引起中毒。

    【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬:有一些患者会可能会出现头晕、呼吸困难、心慌、气短、乏力。

    【解说】:这些只是一般的中毒表现,如果是严重者,问题就大了。

    【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬:严重的患者,他可能会出现血压的升高,心率的增快,可能会出现一些生命危险。

    【解说】:哺乳动物都有肾上腺。人的肾上腺位于两侧肾脏的上方,是人体重要的内分泌器官。肾上腺分泌着肾上腺素,当人处于兴奋,恐惧,紧张等状态时,这些激素能够帮助升高血压,加快心率,升高血糖,动员全身的储备物质,与外界环境的抗争,并渐渐地回恢复平静。而猪的肾上腺也起着这个作用。

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力:比如说这个动物,在正常饲养当中,突然间遇到外界物理性的、机械性的,比如说噪音等等这些刺激的话,它也会刺激动物突然间血压升高,造成动物应激,比如在圈里冲一样的奔跑。但是通过肾上腺素的调节,慢慢它就会静下来,让动物继续稳定的生长。

    【解说】:如果人误食了猪的肾上腺后,与“吃啥补啥”的道理一样,体内肾上腺素突然增高,就会出现中毒现象。

    【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任龚翠芬:咱们人体分泌的肾上腺素本来是够咱们用的,但是你突然短时间内服用了猪的肾上腺以后,它大量的肾上腺素进入到人体内,咱们人体内肾上腺素水平突然的一个急剧的升高,这个升高就会对咱们机体功能造成一定的危害。

    【解说】:人体内的肾上腺素有一个正常的值,不能多,多了就会出问题。

    因此,国家颁布的《生猪屠宰产品品质检验规程》中,也要求在生猪屠宰时,必须将猪的肾上腺摘除掉。那么,这猪的肾上腺长在猪的哪个部位呢?

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力:肾上腺呢,它有两个肾脏,在肾脏的肾胰的边缘。

    【解说】:在活猪身上,只能知道肾上腺的大概部位,究竟长啥模样,我们到屠宰车间看个究竟。

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立:肾上腺在肾边缘的前方,我们需要把肾脏摘除以后,找到肾上腺,把肾上腺摘除。这个就是肾上腺,我们必须摘除它。

    【解说】:这就是猪的肾上腺。不过,它的外面被脂肪或其它软组织包裹着,我们难以看清它的整个的形状。

    咱们就让检疫员把它外面的东西剥离掉,看看它是啥样子的。

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立:这个就是肾上腺,已经完全剥离干净的肾上腺,它的形状是长方形,颜色是淡红色。

    【解说】:肾上腺,俗称“小腰子,不过,这个腰子与我们通常吃的烤羊腰子、做溜腰花的腰子不是一回事。

    它是一种内分沁器官。别看它个头小,作用却非常大,它能制造和分泌好几种激素,如果没有它,猪受到外来刺激,比如一点惊吓就可能死亡。但是作为肉类食品,这个神奇的器官却不能吃,必须在屠宰时摘除掉。

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立:这个只有摘除以后,我们才可以食用这块肉。

    【解说】:猪肉吃起来的确是香,不过,若是不小心,也会吃出病来,所以,为了食肉安全,在生猪屠宰过程中,马立除了摘除甲状腺、肾上腺之外,还要认真地寻找一种东西[],并把它摘除,那就是病变淋巴结。

    这猪身上有多少个淋巴结?病变淋巴结是怎样形成的呢?

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力:它这个淋巴结是遍布全身的,整个淋巴结系统在全身分布300多个淋巴结,大大小小的,有下颌淋巴、腹沟浅淋巴、腹沟深淋巴、肠系膜淋巴、肝门淋巴结等等,光淋巴结集群就有40多处。

    【解说】:淋巴结是猪体内的最为重要的一种免疫性器官,当外界的病原微生物或病毒侵入机体后,先由淋巴结来过滤、阻止或把它们消灭。

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力:这些淋巴结和淋巴结集群在动物体内形成了一个完整的淋巴循环系统。淋巴循环系统内部有大量的淋巴液,它在动物正常发育生长过程中,它是抵抗外来病原微生物和毒素的一个防御屏障

    【解说】:与其它哺乳动物一样,猪在生长过程中,难免受到外界的各种病原微生物和其它毒素的侵袭,而首先起来奋起还击的则是猪体内的淋巴循环系统。

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力:一旦动物患有疾病、感染,病原微生物和毒素侵袭情况下,通过淋巴液里头的巨嗜细胞,把外来微生物和毒素杀灭掉。

    【解说】:在这样的自卫反击战中,有些淋巴结做出了巨大的牺牲。

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力:淋巴结它就肿大、充血,甚至产生炎症。

    【解说】:这些肿大、充血,甚至产生炎症的淋巴结,正是在过滤、吞噬外来微生物和毒素过程中发挥了关健作用,它里面聚集着较多的细菌和病毒,就成了病变淋巴结。

    依照《生猪屠宰检疫规程》,病变淋巴结必须摘除。

    【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬:因为淋巴结在病变的过程中他可能会聚集大量的病原微生物和一些毒素,如果咱们人误食以后,它的毒素还有病原微生物进入体内,如果是毒素进入体内,那就会出现急性中毒的表现,咱们比较轻的就是这些胃肠道反应都会有,如果说进食了病原微生物,进入人体以后,那就出现一些某些传染病的表现。

    【解说】:在猪身上有一个完整的淋巴结系统,分布着多个淋巴结集群,乍听起来,感觉淋巴结那么多,哪个是正常的,哪个是病变的,识别起来肯定麻烦。马立说,检疫人员一般检查四个淋巴结部位,也就是猪头上的颌下淋巴结、猪腹股沟部位的浅淋巴结、腹股沟深淋巴结,以及猪肠子周围的肠系膜淋巴结这四个部位,因为这几个部位的淋巴结是防御各种毒素侵袭的先头部队,容易产生病变。如果这些淋巴结多数发生病变,那这头猪就不能出厂,如果发生病变的不多,摘除掉就可以了。

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立:我们看一下这个淋巴结,是猪的腹沟浅淋巴结,它在猪的最后一个乳头稍上方,我们注意这一点。在购买猪的后腿肉的时候,看一下猪的后腿肉的这个位置,是否有这个圆形的,或者是扁圆形的物体,用肉眼可以观察到,用手也能触摸到,但是在表面上看不见,在里面深藏着。

    【解说】:那么怎样区分病变淋巴结和正常淋巴结呢?

    【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立:下面我们辨别一下正常淋巴结去病变淋巴结的区分。这个淋巴结属于正常淋巴结,它形状呈椭圆形,颜色属于灰白色。这个淋巴是病变淋巴结。形状是扁圆形,上面有出血点,有浸润。出血点就是这个小点,这个是出血,这个是浸润,浸润就是这个,有水样向外渗出,有血样向外渗出属于浸润。这属于病变淋巴结,我们发现它的时候,必须将病变淋巴结进行摘除。

    【解说】:摘除病变淋巴结是一个很专业的过程。一般情况下,猪身上病变淋巴结毕竟是少数,在检疫过程中,检疫员已将它摘除。病变淋巴结不能食用,需要摘除,但正常淋巴结是可以食用的,消费者不必担心。

    病变淋巴结与前面所介绍的甲状腺、 肾上腺一起被称为家畜“三腺”。这“三腺”对猪健康生长起着重要的作用,但如果被人误食了就会危害人体的健康。

    为确保食肉安全,国家规定在生猪屠宰检疫过程中,必须摘除猪体内的甲状腺、 肾上腺和病变淋巴结。

    实际上,不仅仅是猪体内的“三腺”对人体健康有危害,牛、羊、马、驴、骡、兔等动物身上的甲状腺、 肾上腺和病变淋巴结,如果人误食了也会引起不同程度的中毒反应。

    【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬:如果误食牛的十分之一个甲状腺,羊的二分之一个甲状腺,就会出现这些中毒的表现。

    【解说】:肉食品的需求量越来越大。有关职能部门正在不断加强检验检疫力度,确保在肉食品出厂之前将动物“三腺”摘除干净。同时严格查处私屠乱宰现象,这枚蓝印章,就是肉食品安全的一道屏障。

    【主持人】:肉食品在进入市场之前,必须经过严格的检验检疫,为此,国家出台了一系列法律法规,为我们的日常餐桌构筑了一道安全屏障。而作为普通消费者来说,也需要加强识别能力,让那些没有依法进行检疫的肉食品,远离市场,没有市场。

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